中國烹飪協(xié)會要求 各地餐飲企業(yè)推行分餐制

　　北京５月２８日電：中國烹飪協(xié)會２８日提出餐飲業(yè)《分餐制經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》，要求各地餐飲企業(yè)推行分餐制。

　　這項規(guī)范明確指出，分餐制是指服務(wù)人員或消費者通過使用公用餐具分配菜點，使用各人餐具進食的就餐方式。分餐時可根據(jù)企業(yè)情況和客人要求采用不同的分餐形式：一是廚師分餐。廚師在廚房將制作的菜點成品按每客一份分配，由服務(wù)員送至每位就餐者進食。二是服務(wù)員分餐。餐廳服務(wù)人員在調(diào)理臺或餐桌上將菜點成品按每人一份分配給每位就餐者進食。三是就餐者自行分餐。就餐者通過使用公筷、公勺等公用餐具分取菜點成品，再用各自餐具進食。這項規(guī)范同時提出，自助餐和套餐屬于分餐制范疇。

　　為做好分餐工作，中國烹飪協(xié)會要求，餐飲企業(yè)要為每位就餐者提供符合衛(wèi)生要求的獨立餐具，包括：筷子、餐勺、餐碟、餐碗等。每個餐桌上要配備公筷、公勺，且公筷、公勺要區(qū)別于就餐者的餐具。實行就餐者自行分餐形式的要做到上桌的每道菜、點、湯都配備分餐餐具，并加強對服務(wù)員分餐技術(shù)的培訓(xùn)和指導(dǎo)等。