餐飲業(yè)分餐制強制標準將推廣不分餐制別想辦筵席

   實行分餐制能使疾病感染率由４２％降為１７％　

　  今后，達不到分餐制要求的餐飲企業(yè)，將不得接待筵席和團體餐。

　　近日，中國飯店協(xié)會制定了《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》，作為全國３００多萬家餐飲經(jīng)營企業(yè)分餐制的操作指南。據(jù)悉，該標準已正式向國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局申報強制性國家標準，并將于近期向全國餐飲企業(yè)推廣。

　　《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》中將分餐制標準分為三個部分。一是設(shè)施條件：餐飲企業(yè)營業(yè)面積超過３００平方米、同時接待１００人以上筵席的，必須嚴格實行分餐制；小于３００平方米的餐飲企業(yè)應(yīng)積極采用分餐制的用餐方式。二是服務(wù)規(guī)范：餐飲服務(wù)人員要進行分餐制培訓(xùn)，接待高檔宴會時，應(yīng)更多地實行服務(wù)員分餐制；一般筵席（包括婚宴、旅游團餐、零點等），實行一菜一公筷公勺和一人一骨盤的用餐方式；會議用餐，更多實行自助餐和公筷公勺用餐方式?？觳秃退筒蛯嵭幸蝗艘环萦貌头绞?。三是衛(wèi)生要求：所有食品必須在保證衛(wèi)生的條件下采購、驗收、儲存、制作和出售，所有設(shè)備必須按規(guī)定進行消毒，從業(yè)人員必須養(yǎng)成按衛(wèi)生規(guī)范工作的習(xí)慣。對符合分餐制設(shè)施與服務(wù)規(guī)范的餐飲企業(yè)，將頒發(fā)分餐制標志。

　　有數(shù)據(jù)表明，實行分餐制能使疾病的感染率由合餐制的４２％降為１７％。分餐制還可以減少餐飲浪費現(xiàn)象的發(fā)生，使全國餐飲業(yè)每年節(jié)約糧食和農(nóng)副產(chǎn)品約１００億元。